Vyšťourali jsme recept na původní vlašský salát podle ČSN z 80. let. Tento recept je nepřekonatelný
Československá norma z 80. let nebyla jen náhodný předpis. Receptury procházely testováním a měly zajistit konzistentní kvalitu v celé republice. U vlašského salátu to znamenalo přesně stanovené poměry, nikoliv postup podle chuti.
Zásadní rozdíl oproti dnešním receptům? Méně majonézy, víc zeleniny. Původní verze počítá s poměrem, kdy chutnáte jednotlivé suroviny, ne jen majonézovou hmotu. A druhá věc, kvalita hrášku. Norma předepisovala jemný konzervovaný hrášek, ne ten hrubý, co dnes často najdete v obchodech.
Kde dělají lidé nejčastější chyby
Při testování receptu jsem narazila na několik pastí. První, rozměklou zeleniny. Mrkev a celer musí být uvařené al dente, ne rozvařené. Když je necháte měkké, salát ztratí strukturu a změní se v kaši.
Druhá častá chyba je vlažná zelenina. Všechny vařené suroviny musí být před smícháním úplně vychladlé, jinak majonéza řídne a salát se rozpadá. Nechte si na to čas, ideálně zeleninu uvařte den předem.
Třetí problém – špatný hrášek. Levné konzervy obsahují velká, tvrdá zrna. Hledejte jemný hrášek. Klidně vařený v páře.
Suroviny
- brambory (ideálně typ A) 500 g
- salám junior 240 g
- kyselé okurky 100 g
- sterilovaný hrášek 20 g
- celer 40 g
- mrkev 60 g
- majonéza 200 g
- plnotučná hořčice 20 g
- worcesterová omáčka 5 g
- ocet 15 g
- cukr 10 g
- sůl 10 g
- černý pepř
Postup přípravy
- Mrkev a celer oloupejte a nakrájejte na kostičky o velikosti asi 0,5 cm. Uvařte ve slané vodě do měkka, ale ne rozvařené, měly by mít ještě lehký odpor. Sceďte a nechte úplně vychladnout.
- Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nakrájejte na stejně velké kostičky jako mrkev. Také nechte vychladnout.
- Vajíčka uvařte natvrdo (10 minut), oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- Okurky sceďte a nakrájejte na menší kousky. Hrášek také důkladně sceďte.
- Všechny vychladlé suroviny dejte do mísy, přidejte majonézu, hořčici, omáčku i ocet s cukrem a jemně promíchejte. Důležité je nemačkat, překládejte zespodu nahoru, aby zůstaly kousky celé.
- Ochuťte solí a pepřem. Salát nechte alespoň hodinu odležet v lednici, aby se chutě provázaly.
Proč ten původní recept vlastně funguje
Po vyzkoušení jsem pochopila, že norma z 80. let vycházela z logiky. Poměr zeleniny k majonéze je nastavený tak, že salát drží pohromadě a není to jen samá majonéza. Na tom, jak nakrájíte jednotlivé suroviny opravdu záleží. Jen tak bude chuť nádherně rozložená v každé lžíci salátu, kterou ochutnáte.
Suroviny važte přesně podle receptu, jakékoliv odchylka jeho chuť od té, kterou si pamatujeme, vzdálí.
Je to sice zatraceně těžké, ale nechte salát alespoň pár hodin odležet. Podávejte jej s křupavým krásně vypečeným čerstvým rohlíkem.
