Kamarádka Vietnamka mě naučila geniální trik na vaření rýže. Nechápu, proč to Češi nedělají také
Dlouho jsem patřila mezi ty, kdo rýži vaří ve velké hrnci s hodně vody a pak ji slijí přes cedník. Fungovalo to, ale výsledek byl… no, prostě rýže. Nic víc. Pak jsem potkala kamarádku z Vietnamu a ona se mě zeptala, proč to dělám takhle. „Vždyť tím z ní vypláchneš všechno,
Ukázala mi, jak na to jdou ve Vietnamu. A musím říct, že rozdíl je obrovský. Rýže je sypká, voňavá a má přesně tu správnou konzistenci. Žádné lepkavé hrudky, žádné připálené dno. A hlavně, není to vůbec složité.
Proč se rýže promývá
První krok, který jsem se naučila, je důkladné promytí. Vietnamci to dělají vždycky a má to svůj důvod. Na povrchu rýžových zrn se totiž drží přebytečný škrob, který způsobuje, že se rýže lepí. Když ji před vařením několikrát propláchnete studenou vodou, zbavíte se ho.
Já na to používám obyčejnou mísu, nasypu do ní rýži, zaleju studenou vodou a rukama ji pořádně promíchám. Voda zkalí, sleju ji a opakuji to třikrát až čtyřikrát, dokud voda není skoro čistá. Trvá to tak minutu, ale opravdu to funguje.
Správný poměr vody a rýže
Druhá věc, kterou jsem se naučila, je správný poměr vody. Zapomeňte na velký hrnec plný vody. Na jeden hrnek rýže stačí jeden a půl hrnku vody. Vietnamci měří vodu jednoduše, dají rýži do hrnce, zalijí vodou a hladina by měla být asi jeden článek prstu nad úrovní rýže. Zní to nepřesně, ale funguje to spolehlivě.
Kamarádka mi vysvětlila, že když použijete moc vody, rýže se rozvaří a bude kaše. Když jí dáte málo, připálí se. Ten správný poměr zajistí, že se voda během vaření vstřebá a rýže zůstane sypká.
Jak na vaření samotné
Promytou rýži dáte do hrnce, zalijete vodou, přidáte trochu soli a přivedete k varu. Jakmile začne vřít, ztlumíte na minimum a zakryjete pokličkou. A teď přichází ten nejdůležitější moment! Nechte ji v klidu.
Nesahejte na pokličku, nemíchejte, prostě ji nechte dvanáct až patnáct minut vařit na mírném plameni. Pára, která se vytvoří pod pokličkou, rýži dovaří a udělá ji krásně nadýchanou. Když ji budete otevírat a kontrolovat, pára unikne a výsledek nebude takový, jaký má být.
Po uplynutí času hrnec stáhněte z plotny a nechte ještě pět minut odstát, pořád zakrytý. Teprve pak sundejte pokličku a vidličkou rýži zlehka prokypřte. Uvidíte, jak je sypká a každé zrnko oddělené.
Co dělat, když se něco pokazí
Stává se, že rýže není úplně dokonalá. Když je moc tvrdá, přidejte pár lžic vody a nechte ještě chvíli dojít pod pokličkou. Když je naopak moc měkká nebo lepkavá, příště použijte o něco míň vody nebo ji vařte o minutu dvě kratší dobu.
Připálené dno je nejčastěji kvůli moc vysokému plameni. Jakmile rýže začne vřít, opravdu musíte ztlumit na minimum. Pokud máte elektrický sporák, někdy pomůže přesunout hrnec na menší plotýnku.
Recept na dokonalou jasmínovou rýži
- jasmínová rýže – 1 hrnek
- voda – 1,5 hrnku
- sůl – špetka
- Rýži nasypte do mísy a několikrát proplachujte studenou vodou, dokud voda není téměř čirá.
- Propláchlou rýži dejte do hrnce, zalijte vodou a přidejte špetku soli.
- Přiveďte k varu na středním plameni.
- Jakmile začne vřít, ztlumte na minimum a zakryjte pokličkou.
- Vařte 12–15 minut, aniž byste sundali pokličku.
- Stáhněte z plotny a nechte ještě 5 minut odstát pod pokličkou.
- Sundejte pokličku, vidličkou rýži zlehka prokypřte a podávejte.
Od té doby, co jsem se naučila vařit rýži tímto způsobem, už se k tomu starému českému stylu nevrátím. Je to rychlejší, jednodušší a hlavně – výsledek je nesrovnatelně lepší. Rýže voní, má správnou chuť a perfektní konzistenci. A když si uvědomíte, že ve Vietnamu takhle vaří rýži denně a vždycky jim to vyjde, pochopíte, že to opravdu není žádná věda. Jen je potřeba dodržet pár základních pravidel a nechat rýži, ať si udělá svou práci sama.
