Pokud najdete na plátkovém sýru napsáno toto, nekupujte ho. Se sýrem nemá vůbec nic společného
Supermarkety a výrobci zde mistrně klamou tělem. Tyto produkty nesou názvy jako „Toustový plátek“, „Gastro plátky“ nebo „Plátky na smažení“. Legislativa je totiž neúprosná: pokud produkt nesplňuje přísné definice mléčného výrobku, slovo sýr se na etiketě objevit nesmí. Místo poctivého mléčného produktu si tak domů v nákupní tašce odnášíte v podstatě jen ztuhlý rostlinný tuk s chemickými tavicími solemi a škrobem.
O co jde: Anatomie potravinového podvodu
Aby mohl být sýr sýrem, musí jeho tukovou složku tvořit výhradně mléčný tuk pocházející z mléka. Výroba skutečného sýra je však nákladná a vyžaduje čas i kvalitní suroviny. U levných imitací šli výrobci cestou nejmenšího odporu a maximální finanční úspory.
Hlavní „hřích“ těchto náhražek spočívá v tom, že výrobce kompletně nahradil mléčný tuk levným palmovým nebo kokosovým olejem. Aby hmota držela pohromadě, měla správnou texturu, lesk a nerozpadala se, je přirozená mléčná složka nahrazena modifikovaným škrobem a vodou. Výsledkem je emulze, která sýr připomíná pouze svou barvou (často nahnoutanou syntetickými barvivy) a schopností se po zahřátí roztéct. Z nutričního hlediska jde o prázdný produkt plný nasycených mastných kyselin, který tělu nedodává žádné hodnotné bílkoviny.
Chemie, která útočí na vaše kosti
Aby tento koktejl z levného oleje a škrobu vůbec držel pohromadě a napodobil vlastnosti taveného sýra, neobejde se bez masivní asistence potravinářské chemie. Klíčovou roli zde hrají tavicí soli, konkrétně fosfáty, které na obalech najdete pod označením E339 (fosforečnany sodné) a E452 (polyfosforečnany).
Fosfáty sice spolehlivě zajistí, že se plátek v toustovači krásně táhne a vytvoří kýžený efekt, avšak pro lidský organismus představují skryté riziko. Ve velkém množství totiž tyto látky doslova vyplavují vápník z kostí.
- Lidské tělo potřebuje pro správné fungování vyvážený poměr vápníku a fosforu.
- Při nadměrné konzumaci potravin s přidanými fosfáty se tato rovnováha dramaticky naruší.
- Tělo začne chybějící vápník brát ze svých největších zásobáren – z kostí a zubů, což při dlouhodobé konzumaci přispívá k rozvoji osteoporózy (řídnutí kostí) a zvýšené kazivosti zubů.
Jak se nenechat v obchodě napálit?
Obrana proti těmto maskovaným imitacím je přitom poměrně jednoduchá, vyžaduje pouze jediné: číst etikety a nenechat se opít rohlíkem (nebo v tomto případě obalem). Výrobci moc dobře vědí, jak produkt vizuálně nastylovat. Na obalu často najdete lákavé obrázky dokonale rozpečených hamburgerů, křupavých toustů a rodinné pohody, které mají odvést pozornost od samotného textu.
- Hledejte slovo SÝR: Pokud produkt obsahuje legislativní označení „tavený sýr“ nebo „přírodní sýr“, máte jistotu, že základem je mléko a mléčný tuk. Pokud je na obalu napsáno pouze „Toustový“, pryč od toho.
- Sledujte pořadí surovin: Složky na etiketě jsou řazeny sestupně podle množství. Pokud je na prvním či druhém místě uveden palmový olej, kokosový tuk nebo modifikovaný škrob, držíte v ruce napodobeninu.
- Pozor na cenu: Rostlinné tuky jsou řádově levnější než mléko. Pokud je balení plátků podezřele levné v porovnání se skutečnými sýry vedle v regálu, je to jasný varovný signál, že se na surovinách šetřilo na úkor vašeho zdraví.
Kupovat tyto náhražky nemá smysl ani z gastronomického hlediska. Zatímco skutečný sýr dodá jídlu plnou, mléčnou a lehce slanou chuť, ztuhlý rostlinný tuk s tavicími solemi pouze dodá pokrmu mastnotu a umělou texturu. Příště tedy u chladicího boxu nespěchejte a věnujte tři vteřiny kontrole názvu – vaše kosti i chuťové pohárky vám poděkují.
