Tuto potravinu byste měli jíst alespoň jednou týdně
Základem každého poctivého aspiku je totiž želatina. A právě v ní se skrývá nutriční bohatství, které naše tělo v moderní době plné vysoce průmyslově zpracovaných potravin zoufale potřebuje.
Co je to vlastně aspik?
Abychom pochopili jeho přínos, musíme se podívat, jak vzniká. Nejde o žádnou chemii ze zkumavek. Tradiční aspik se připravuje dlouhým tažením vývaru z částí masa bohatých na pojivové tkáně – typicky z vepřových nožiček, kolen, kůží nebo hovězích šlach a kostí. Během tohoto pomalého procesu se přírodní kolagen přemění na želatinu, která po zchlazení ztuhne v pevnou, rosolovitou hmotu.
V obchodech sice často narazíte na aspiky vyráběné z instantní želatiny, ale i ta se získává z přírodních zdrojů a uchovává si své klíčové vlastnosti. Když do této hmoty přidáte libovou šunku, vařené vejce, kyselou okurku a trochu zeleniny, získáte jídlo s extrémně vysokým obsahem bílkovin a minimem tuku.
Elixír pro klouby, šlachy i kůži
Hlavním důvodem, proč vzít aspik na milost, je kolagen. Kolagen je nejrozšířenější bílkovinou v lidském těle. Funguje jako pomyslné lepidlo – drží pohromadě naše svaly, kosti, šlachy, vazy a tvoří zásadní část naší kůže. Problém je, že přibližně od 25. roku života produkce vlastního kolagenu v těle klesá, a po čtyřicítce se jeho tvorba snižuje až o jedno procento ročně.
Pravidelná konzumace aspiku jednou týdně dodává tělu aminokyseliny jako glycin, prolin a hydroxyprolin, které jsou základními stavebními kameny pro obnovu našich vlastních pojivových tkání.
- Klouby bez bolesti: Látky obsažené v želatině pomáhají regenerovat kloubní chrupavky, snižují tření v kloubech a působí jako prevence proti osteoartróze.
- Mladistvá pleť: Kolagen udržuje pokožku hydratovanou, pružnou a pevnou. Pravidelný přísun želatiny dokáže prokazatelně zpomalit tvorbu vrásek a zlepšit kvalitu vlasů a nehtů.
Balzám pro citlivé trávení
Málokdo ví, že aspik je fantastickým pomocníkem pro zdraví našeho zažívacího traktu. Želatina na sebe přirozeně váže vodu, což pomáhá hladkému průchodu potravy střevy. Co je však ještě důležitější, aminokyselina glycin pomáhá obnovovat a chránit sliznici žaludku a střev.
Pokud trpíte syndromem zvýšené propustnosti střev, nadýmáním nebo jinými trávicími potížemi, aspik dokáže podrážděný trakt doslova potáhnout ochrannou vrstvou a podpořit růst zdravé mikroflóry. Navíc je velmi snadno stravitelný, takže nezatěžuje tělo těžkým trávením, což z něj dělá ideální lehkou večeři nebo svačinu.
Ideální parťák při hubnutí
Pokud se snažíte shodit nějaké to kilo, aspik by ve vaší lednici rozhodně neměl chybět. Má totiž hned několik vlastností, které z něj dělají dokonalé dietní jídlo:
- Nízká kalorická hodnota: Samotná želatina neobsahuje téměř žádný tuk ani sacharidy. Výsledná kalorická hodnota závisí na tom, co do aspiku vložíte. Pokud zvolíte kuřecí maso, šunku s vysokým obsahem masa a zeleninu, získáte objemné jídlo s minimem kalorií.
- Vysoký index sytosti: Želatina je čistá bílkovina. Bílkoviny se tráví nejdéle ze všech živin, což znamená, že po konzumaci aspiku nebudete mít dlouho hlad a vyhnete se náhlým výkyvům hladiny cukru v krvi.
Na co si dát pozor při výběru?
Není ale aspik jako aspik. Aby vám tato potravina skutečně prospívala, musíte si správně vybrat. Průmyslově vyráběné aspikové misky ze supermarketů v sobě často mívají příliš mnoho soli, konzervantů a zvýrazňovačů chuti (jako je glutamát sodný). Někdy se v nich také objevuje zbytečně moc nekvalitního salámu s vysokým podílem separátu a tuku.
Nejlepší volbou je buď domácí příprava, kdy přesně víte, jaké suroviny jste použili, nebo nákup u ověřeného řezníka či v poctivém lahůdkářství. Pokud si koupíte čistou potravinářskou želatinu v prášku, můžete si doma během chvíle vytvořit vlastní zdravou verzi – stačí ji zalít horkým (ne vroucím) vývarem a proložit kvalitními surovinami.
Zařazením aspiku do pravidelného týdenního jídelníčku dáváte svému tělu přirozenou a levnou kloubní výživu, která svou vstřebatelností často předčí drahé doplňky stravy z lékárny. Je na čase zahodit předsudky a začít vnímat tento třesoucí se poklad jako lék pro naše tělo.
