Nikdy nekupujte na gril toto maso. Je nebezpečné a může ohrozit zdraví
Předpřipravené marinované maso z obchodu je v podstatě geniální marketingový tah. Výrobci moc dobře vědí, že žijeme v uspěchané době a možnost ušetřit čas hraje při nákupu obrovskou roli. Maso v plastové vaničce zalité lesklou olejovou emulzí vypadá na první pohled šťavnatě, voňavě a lákavě.
Skutečnost v zákulisí potravinářského průmyslu však bývá o dost méně romantická. Výrazné kořenicí směsi, sůl, glutamáty a kyseliny v kupovaných marinádách mají totiž jednu zásadní vlastnost: dokážou velmi spolehlivě přebít přirozenou chuť i vůni samotné suroviny. A právě v tom spočívá největší riziko pro spotřebitele.
Co všechno dokáže marináda zamaskovat?
Problém s kupovaným naloženým masem není v marinádě jako takové, ale v tom, co se pod ní může skrývat. Olejový kabátek s hromadou koření totiž často maskuje fakt, že maso už má své nejlepší dny dávno za sebou.
Když se blíží konec trvanlivosti neupraveného masa, nebo když už kousky na krámě ztratí svou pěknou přirozenou barvu, je pro obchodníky nejjednodušším řešením tyto přebytky zpracovat. Maso se naseká, obalí v silné vrstvě kořeněné směsi a rázem dostane nový život s novým datem spotřeby jako „grilovací specialita“.
Pod nánosem marinády pak jako zákazník nemáte šanci poznat:
- Jestli maso již nebylo nažloutlé, našedlé nebo oschlé,
- zda se na povrchu nezačal tvořit nepříjemný sliz,
- jestli maso neztrácelo svou přirozenou strukturu a nezačínalo jevit známky kažení.
Soli a konzervanty v marinádě sice dokážou na chvíli potlačit zápach a mikroorganismy, ale pokud se v mase již stihly pomnožit nebezpečné bakterie nebo se v něm rozběhly rozkladné procesy, grilování při vysoké teplotě vás před následky nezachrání. Výsledkem pak může být v lepším případě zkažená chuť oběda, v tom horším těžké zažívací potíže a ohrožení zdraví.
Proč je domácí příprava sázkou na jistotu
Řešení tohoto problému je přitom naprosto jednoduché a nestojí ani moc času navíc. Základním pravidlem bezpečného a chutného grilování je vždycky koupit maso čisté a bez jakýchkoli úprav.
Když kupujete maso v jeho přirozeném stavu, máte plnou kontrolu nad tím, co dáváte na talíř svým blízkým. Okamžitě vidíte jeho barvu, cítíte jeho vůni a můžete pohmatem zkontrolovat jeho pevnost a čerstvost. U řezníka nebo v obchodě si tak vyberete přesně takový kousek, který odpovídá vašim představám.
Naložit si maso doma sám má navíc hned několik dalších nepopíratelných výhod:
- Víte, co jíte: Průmyslové marinády jsou často plné levných olejů, nadměrného množství soli, barviv, stabilizátorů a zvýrazňovačů chuti. Doma vám stačí kvalitní slunečnicový či olivový olej, čerstvé bylinky, česnek, pepř nebo trochu citrónové šťávy.
- Lepší chuť: Čerstvé suroviny udělají na grilu mnohem lepší službu než unifikovaná směs z tuby, která chutná pokaždé stejně.
- Méně soli: Kupovaná masa bývají extrémně přesolená, protože sůl funguje jako levný konzervant a navíc váže vodu, což opticky zvětšuje objem. Doma si množství soli korigujete sami.
Příprava vlastní marinády zabere sotva pět minut a maso stačí naložit pár hodin před samotným grilováním, ideálně přes noc. Ta trocha práce navíc za ten klid a jistotu, že neriskujete zdraví u stolu, rozhodně stojí.
