Seznam potravin, co nesmí do mikrovlnky. Po ohřátí jsou buď hnusné nebo jedovaté

Ne všechno, co považujeme za jedlé, snáší tento specifický způsob ohřevu dobře. Některé potraviny se změní v nechutnou gumovou hmotu, jiné se mohou stát zdravotním rizikem, a pak jsou tu takové, které z vaší kuchyně udělají místo činu po výbuchu. Pojďme si projít seznam věcí, které byste do té „kouzelné bedýnky“ rozhodně neměli dávat, pokud si chcete pochutnat a zůstat v bezpečí.

1. Vejce ve skořápce: Tikající bomba

Začněme klasikou, která už stála život nejednu mikrovlnku. Pokus o uvaření vajíčka natvrdo v mikrovlnné troubě je v podstatě pokusem o sestrojení malého improvizovaného výbušného zařízení. Mikrovlny pronikají skořápkou a zahřívají vnitřek vejce extrémně rychle. Vznikající vodní pára nemá kam uniknout, tlak uvnitř skořápky roste, až dojde k nevyhnutelné explozi.

Horší variantou je, když vejce neexploduje hned v troubě, ale až ve chvíli, kdy do něj poprvé říznete nožem. To pak končí v lepším případě vymalováním kuchyně žloutkem, v horším popáleninami obličeje. Totéž platí i pro již uvařená vejce, která chcete jen přihřát. Tlak se v nich vytvoří znovu.

2. Zpracované masné výrobky: Chemie v pohybu

Párky, slanina, šunka nebo různé konzervované masné směsi obsahují konzervanty, aby nám v lednici vydržely déle. Problém nastává, když tyto látky (často dusičnany a dusitany) vystavíte mikrovlnnému záření. Studie naznačují, že ohřev zpracovaného masa v mikrovlnce přispívá k tvorbě oxidačních produktů cholesterolu (COP).

Tyto látky jsou pro lidské tělo mnohem škodlivější než běžný cholesterol a jsou spojovány se vznikem srdečních onemocnění a zánětů. Pokud si chcete ohřát párek, raději ho hoďte do horké vody nebo na pánev. Chutná to lépe a vaše tepny vám poděkují.

3. Listová zelenina a nitráty

Špenát, kapusta, celer nebo řepa jsou plné dusičnanů, což je v syrovém stavu naprosto v pořádku. Nicméně mikrovlny mohou spustit proces, při kterém se tyto přirozeně se vyskytující dusičnany mění na toxické dusitany a následně na nitrosaminy. Ty jsou považovány za karcinogenní a mohou ovlivnit schopnost krve přenášet kyslík.

Kromě zdravotního rizika je tu i estetická stránka věci – špenát po ohřevu v mikrovlnce ztratí svou texturu a změní se v blátivou, nevzhlednou hmotu, která už nikoho k jídlu nenaláká.

4. Pálivé papričky: Domácí pepřový sprej

Tady nejde ani tak o to, že by papričky byly po ohřevu hnusné (i když i to je pravda), ale o to, co se stane, když otevřete dvířka. Pálivé papričky obsahují látku zvanou kapsaicin. Ten je těkavý a při zahřátí v uzavřeném prostoru mikrovlnky se začne vypařovat.

Jakmile troubu otevřete, vyvalí se na vás oblak koncentrovaného kapsaicinu, který působí v podstatě jako pepřový sprej. Začne vás pálit v krku, v očích a můžete mít vážné potíže s dechem. Pokud si chcete připravit jalapeños nebo habaneros, držte je od mikrovlnky dál.

5. Hroznové víno: Plazmová show

Tohle zní jako vědecký experiment, ale doma ho raději nezkoušejte. Pokud vložíte dvě kuličky hroznového vína (nebo jednu rozkrojenou) do mikrovlnky, dojde k vytvoření plazmy. Mezi kousky ovoce přeskočí elektrický výboj, který může poškodit vnitřek trouby nebo dokonce způsobit požár. Výsledkem je spálené, nejedlé ovoce a účet za novou mikrovlnku.

6. Rýže: Riziko otravy jídlem

U rýže není problém v mikrovlnách samotných, ale v bakteriích. Syrová rýže často obsahuje spóry bakterie Bacillus cereus. Tyto spóry mohou přežít i vaření. Pokud uvařenou rýži necháte stát při pokojové teplotě a pak ji jen „vlažně“ prohřejete v mikrovlnce, tyto bakterie se začnou bleskově množit a produkovat toxiny.

Mikrovlnka často ohřívá jídlo nerovnoměrně, takže v rýži zůstanou studená místa, kde bakterie přežijí. Pokud už rýži v mikrovlnce ohříváte, musí být horká úplně všude, aby byla bezpečná k jídlu.

7. Houby: Pozor na trávení

Houby jsou citlivé na enzymy a mikroorganismy. Jakmile jsou uvařeny a zchladnou, jejich bílkoviny se začnou rychle rozkládat. Pokud je druhý den ohřejete v mikrovlnce, riskujete nepříjemné nadýmání, bolesti břicha nebo i vážnější zažívací potíže. Houby se doporučuje jíst buď hned po přípravě, nebo (pokud byly správně skladovány v lednici) je ohřát na pánvi při vyšší teplotě.

8. Pečivo: Z gumy na kámen

Tady se dostáváme k sekci „hnusné“. Zkusili jste si někdy ohřát starší rohlík nebo pizzu v mikrovlnce? Prvních 30 sekund vypadají skvěle a měkce. Ale jakmile pečivo vytáhnete a ono začne chladnout, změní se v gumovou podrážku, kterou za minutu vystřídá tvrdost žuly.

Je to dáno tím, že mikrovlny rozkmitají molekuly vody v lepku a škrobu, které se následně rychle vypaří. Struktura pečiva se zhroutí. Pokud chcete zachránit starší chleba, použijte raději troubu nebo ho lehce pokropte vodou a dejte na pár sekund do toustovače.

9. Mateřské mléko a kojenecká výživa

Zde je důvodem k zákazu nerovnoměrný ohřev. Mikrovlnka vytváří v tekutině tzv. horké kapsy. Zatímco lahvička může být na dotek vlažná, mléko uvnitř může mít v některých místech teplotu, která miminku vážně opaří ústa a jícen. Navíc vysoké teploty v mikrovlnce ničí cenné imunoglobuliny a živiny v mateřském mléce.

10. Ovoce: Ztráta smyslu

Kromě již zmíněného hroznového vína není dobrý nápad ohřívat v podstatě žádné čerstvé ovoce. Mrazem sušené nebo čerstvé ovoce (třeba borůvky nebo jablka) v mikrovlnce ztrácí chuť i texturu a vitamín C se pod vlivem záření a tepla rychle vytrácí. Navíc ovoce se silnou slupkou (jako jsou švestky) může pod tlakem páry také explodovat.

Pár rad na závěr

Mikrovlnka je skvělý sluha, ale špatný pán. Pokud se chcete vyhnout zklamání, pamatujte na zlaté pravidlo: voda, tuk a cukr se v mikrovlnce zahřívají nejrychleji.

• Vždy jídlo promíchejte, abyste eliminovali studená a horká místa.
• Používejte vhodné nádobí (sklo, keramika) a vyhýbejte se plastům, které nejsou pro mikrovlnky určené, protože se z nich mohou uvolňovat ftaláty.
• A hlavně – nikdy nezapínejte mikrovlnku naprázdno. Magnetron (srdce přístroje) by neměl co zahřívat, začal by pohlcovat vlastní záření a trouba by se mohla během chvíle zničit nebo vznítit.

Pokud budete respektovat tyto fakta, vaše mikrovlnka zůstane čistá a vaše zažívání v naprostém pořádku. Jsou prostě věci, kterým ta klasická plotna nebo trouba svědčí mnohem víc.