Vyhlašujeme nejhorší pečivo ze supermarketů. Tohle rozhodně nejezte
- Co je to vlastně rozpékané pečivo?
- Proč rozpékané polotovary nepatří do zdravého jídelníčku?
- Nejhorší zástupci: Na co si dát v obchodě největší pozor?
- Jak poznat poctivé pečivo od zmrazeného polotovaru?
- Sladké listové pečivo (čokoládové rolky, šátečky, donuty)
- „Fitness“ a „vícezrnné“ kaiserky či bulky
- Rozpékané bagety
Pojďme se bez zbytečného strašení, ale na základě čistých faktů podívat na to, co vlastně toto „unifikované“ pečivo obsahuje, proč vašemu tělu nic nepřináší a jak v obchodě poznat kousky, kterým je lepší se obloukem vyhnout.
Co je to vlastně rozpékané pečivo?
V legislativě a na cedulkách v obchodech tento fenomén najdete pod označením „ze zmrazeného polotovaru“. Celý proces funguje tak, že obří průmyslová pekárna těsto uhněte, vytvaruje, zhruba z 80 % předpeče a následně šokově zmrazí na teplotu kolem -35 °C.
V tomto stavu mohou polotovary putovat tisíce kilometrů v kamionech a ležet ve skladech mnoho měsíců. V supermarketu je pak personál jen nasype na plech a v dopékací peci je za pár minut „dokončí“, aby získaly barvu a kůrku.
Důvod je čistě ekonomický a logistický. Obchody nemusí řešit, že jim večer dojde čerstvé zboží od pekaře. Jednoduše dopékají podle aktuální fronty u pokladen. Navíc odpadá riziko finanční ztráty z neprodaného zboží – co se nerozmrazí, to se nezkazí.
Proč rozpékané polotovary nepatří do zdravého jídelníčku?
Nutriční specialisté a lékaři se shodují, že z výživového hlediska je rozpékané pečivo často tou nejhorší možnou volbou. Důvodů je hned několik.
Koktejl potravinářské chemie a aditiv: Aby těsto vydrželo šokové zmrazení, dlouhé skladování a následný rychlý rozpek, aniž by ztratilo tvar nebo se rozpadlo, klasická receptura (mouka, voda, droždí, sůl) prostě nestačí. Do těchto polotovarů se přidávají zlepšující přípravky, emulgátory, konzervanty, stabilizátory a látky zlepšující mouku (např. cystein nebo fosforečnany). Jíte tak sice nadýchanou kaiserku, ale s obrovskou dávkou chemických berliček.
Prázdné kalorie bez živin: Procesem dlouhého zmrazení a opětovného zahřátí dochází k degradaci i toho mála prospěšných látek, které v bílé rafinované mouce zbyly. Výsledkem je produkt s vysokým glykemickým indexem. To znamená, že po snězení takové housky vám prudce vyletí hladina cukru v krvi, tělo vyplaví inzulin a vy dostanete velmi rychle znovu hlad nebo chuť na sladké.
Rychlé stárnutí a „guma“: Všimli jste si, že rozpékané pečivo je fantasticky křupavé jen prvních pár desítek minut po vytažení z pece? Jakmile vychladne a vy si ho přinesete domů, začne rapidně měnit své vlastnosti. Během několika hodin se z něj stane neforemná guma, nebo naopak tvrdá strouhanka. Je to dáno tím, že voda z těsta po druhém tepelném procesu vyprchá mnohem rychleji než u klasicky vedeného chleba.
Nejhorší zástupci: Na co si dát v obchodě největší pozor?
Pokud chceme vyhlásit pomyslné „vítěze“ v kategorii nejméně vhodného pečiva, musíme ukázat prstem na konkrétní druhy polotovarů.
Sladké listové pečivo (čokoládové rolky, šátečky, donuty)
Tohle je nutriční noční můra. Listové těsto samo o sobě vyžaduje obrovské množství tuku. V průmyslových polotovarech se samozřejmě nepoužívá kvalitní máslo, ale levné ztužené rostlinné oleje (často palmový nebo řepkový), které obsahují škodlivé trans-mastné kyseliny. Když k tomu připočtete levné náhražky čokolády plné cukru a chemická aromata, dostanete kalorickou bombu, která zatěžuje vaše cévy i slinivku.
„Fitness“ a „vícezrnné“ kaiserky či bulky
Nenechte se zmást tmavou barvou a posypem z lněného či slunečnicového semínka. Ve většině případů jde o běžné bílé rafinované těsto, které je pouze přibarvené karamelem, praženým ječmenem nebo čekankou, aby vyvolalo iluzi zdravého tmavého produktu. Obsah vlákniny je zde minimální a podíl chemických aditiv naopak maximální.
Rozpékané bagety
Klasické bílé bagety určené k rozpékání mají extrémně nízkou výživovou hodnotu. Jsou navržené tak, aby byly co nejvíce nadýchané (plné vzduchu) a měly dlouhou trvanlivost na regálu. Pro tělo představují pouze čistý rafinovaný škrob, který zatěžuje trávení.
Jak poznat poctivé pečivo od zmrazeného polotovaru?
Bránit se špatnému výběru je přitom docela jednoduché. Stačí se v obchodě dívat kolem sebe a číst etikety.
- Hledejte nápis „Čerstvé pečivo“: Podle české legislativy smí být jako „čerstvé“ označeno pouze takové pečivo, jehož výroba nebyla přerušena zmrazením a které se prodává do 24 hodin od upečení. Pokud je na cedulce toto slovo, máte vyhráno.
- Čtěte malé písmo: Supermarkety mají zákonnou povinnost u nebaleného pečiva uvést, zda bylo vyrobeno ze zmrazeného polotovaru. Tato informace bývá na cenovkách, často sice menším písmem, ale najdete ji tam.
- Vzhled a vůně: Rozpékané pečivo vypadá jedno jako druhé – má dokonalý, unifikovaný tvar, protože sjíždí z automatické linky. Tradiční chléb nebo houska z pekárny mívají drobné estetické nedokonalosti, které jsou znakem lidské práce.
- Vsaďte na kvásek: Pokud kupujete chleba, vybírejte ten tradiční kváskový (žitný kvásek). Kvásek přirozeně konzervuje, pečivo vydrží měkké a chutné i několik dní a díky fermentaci je mnohem snáze stravitelné pro náš žaludek a střeva.
Není nutné pečivo z jídelníčku úplně škrtat. Stačí vyměnit supermarketové polotovary, které do obchodu putovaly zamražené v krabicích přes půl Evropy, za poctivé řemeslné produkty z místní pekárny. Vaše tělo i chuťové pohárky vám poděkují.
