Po kterých těstovinách se nejvíc tloustne. Myslíte, že je to stejné. Omyl. Nejhorší jsou tyto české
Právě tyhle levné české vaječné těstoviny z klasické bílé pšeničné mouky jsou pro hubnutí a stabilní hladinu energie tím nejhorším nepřítelem. Zatímco kvalitní semolina vás podrží, tahle kolínka vás podrazí hned u první vidličky. Proč tomu tak je?
1. Past jménem glykemický index
Hlavním viníkem je surovina. Klasická bílá pšeničná mouka (často typ 00), ze které se tyto těstoviny vyrábějí, je v podstatě „očištěné“ jádro bez vlákniny, klíčků a minerálů. Je to čistý, rafinovaný sacharid. To znamená, že ji tělo stráví a vstřebá rychlostí blesku.
- Hlad jako vlk: Glykemický index těchto těstovin je vysoký, často se pohybuje kolem 70 a více. Co to udělá s vaším tělem? Po jejich snědení vám prudce vyletí hladina cukru v krvi. Tělo na to zareaguje panikou a vyplaví hromadu inzulínu. Ten cukr sice rychle „uklidí“ (bohužel nejčastěji rovnou do tukových zásob), ale výsledkem je, že hladina cukru v krvi zase prudce spadne. A vy máte za hodinu hlad jako vlk, cítíte se unavení a máte chuť na sladké.
- Rozvaření jako cesta do pekel: Levná měkká pšenice má ještě jednu nevýhodu – velmi snadno se rozvaří. Zatímco kvalitní těstoviny drží tvar, levná kolínka se rychle mění v „bláto“. A čím jsou těstoviny měkčí a rozvařenější, tím vyšší je jejich glykemický index. Z jídla se tak stává v podstatě čistý, tekutý škrob, který tělo okamžitě přemění na tuky.
2. Vejce jako skrytý (ale kalorický) bonus
Zatímco italská tradice u sušených těstovin sází na semolinu (mouku z tvrdé pšenice) a čistou vodu, česká klasika se historicky zamilovala do vajec. To zní sice poctivě, ale v kombinaci s nekvalitní moukou je to pro vaši postavu dvojitý zásah.
- Více tuku a kalorií: Přidáním vajec (často sušených nebo pasterovaných směsí v levných variantách) se sice zlepší barva a těstoviny mají „domáčtější“ chuť, ale automaticky roste obsah tuku a celková kalorická hodnota. Na první pohled se to nemusí zdát moc, ale při běžné porci už je to znatelný rozdíl.
- Vražedná kombinace: Vejce v kombinaci s rychlými cukry z bílé mouky tvoří hutnou směs, která se tráví úplně jinak než lehké semolinové těstoviny. Výsledkem je sice pocit „plného břicha“ těsně po jídle, ale nutričně jde o prázdné kalorie, které vašemu tělu nedají nic víc než krátkodobý nával energie následovaný útlumem.
Jak to jíst, když se jich prostě nechcete vzdát?
Pokud milujete ta klasická česká kolínka, široké nudle nebo fleky a zarytě odmítáte jíst „hnědé“ celozrnné varianty, které vám připomínají piliny, musíte na to jít chytře. Hubnout se dá i s kolínky, ale vyžaduje to strategii:
- Vařte striktně „na skus“ (al dente): Zapomeňte na český zlozvyk vařit těstoviny patnáct minut, dokud nejsou jako houba. I ty nejlevnější těstoviny jsou o něco dietnější, když jsou uprostřed ještě trošku pevné. Nižší stupeň uvaření znamená nižší glykemický index a delší pocit sytosti.
- Ochlaďte je (taktika rezistentního škrobu): Tohle je geniální trik. Těstoviny uvařené den předem, které necháte v lednici a pak je znovu ohřejete (nebo podáváte studené v salátu), mění svou strukturu. Část škrobu se změní na tzv. rezistentní škrob, který tělo neumí tak snadno vstřebat. Mají pak mnohem méně kalorií i nižší glykemický index.
- Vždy s doprovodem bílkoviny a vlákniny: Nikdy, ale opravdu nikdy nejezte jen samotné těstoviny s kečupem nebo máslem. To je přímá cesta k nadváze. Ke každé porci přidejte pořádný kus bílkoviny (tvaroh, libové maso, tofu nebo tuňáka) a hromadu zeleniny. Bílkovina a vláknina výrazně zpomalí vstřebávání cukrů z bílé mouky a vy se nebudete cítit za hodinu jako po výprasku.
Verdikt pro vaši kuchyni
Zkrátka a dobře: Pokud v regálu supermarketu vidíte podezřele zářivě žlutá kolínka za pár korun, vězte, že za tu úsporu platíte daň v podobě „pneumatiky“ kolem pasu a věčného pocitu hladu. Vaše tělo si s bílou moukou a sušenými vejci prostě neumí poradit tak efektivně a zdravě jako s kvalitní tvrdou pšenicí.
Příště zkuste investovat o deset korun víc do kvalitní semoliny nebo vyzkoušejte luštěninové těstoviny. Pokud ale zůstanete u klasiky, hlídejte si aspoň čas na stopkách a nezapomeňte na bílkoviny. Vaše tělo i vaše váha vám za tenhle malý posun v myšlení poděkují.
