Má víc vápníku než mléko a víc vitaminu C než citrusy. Teď je tato superpotravina všude v akci, ale Češi ji ignorují
Regály obchodů zaplavují drahé exotické potraviny slibující zázračné účinky na zdraví. Přitom jedna z nejsilnějších nutričních bomb roste na českých polích a v supermarketech ji najdete v akci za zlomek ceny dovážených specialit. Kapusta kadeřavá, lidově kadeřávek, patří mezi nejzdravější druh zeleniny vůbec. Jenže v českých domácnostech se objevuje jen zřídka.
Vápník bez mléka a vitamin C na druhou
Nutriční profil kadeřávku vypadá skoro neuvěřitelně. Ve sto gramech najdete až 150 miligramů vápníku, což převyšuje obsah v kravském mléce (kolem 120 mg). Navíc jde o vápník, který tělo dokáže skvěle využít. Na rozdíl od špenátu totiž kadeřávek obsahuje minimum šťavelanů, látek bránících vstřebávání tohoto důležitého minerálu.
Ještě překvapivější je obsah vitaminu C. Zatímco automaticky saháme po citrusech, kadeřávek obsahuje zhruba trojnásobek vitaminu C oproti pomerančům nebo citronům. Stovka gramů pokryje několikanásobně doporučenou denní dávku. K tomu přidejte vysoké množství vitaminu K pro pevné kosti a správné srážení krve, plus vitamin A ve formě beta-karotenu podporující zrak a imunitu.
Brukvovitá ochrana proti civilizačním chorobám
Příslušnost mezi brukvovité rostliny přináší kadeřávku další benefity. Obsahuje sirné sloučeniny jako glukosinoláty a sulforafan, které medicína intenzivně zkoumá pro jejich antioxidační a potenciálně protirakovinné vlastnosti. Tyto látky pomáhají neutralizovat volné radikály a podporují přirozenou detoxikaci jater.
Pro ty, kdo řeší váhu nebo hladinu cukru, je kadeřávek ideální volbou. Má minimální kalorickou hodnotu, ale díky vysokému obsahu vlákniny skvěle zasytí. Vláknina funguje zároveň jako prebiotikum, což znamená, že podporuje zdravou střevní mikroflóru. Ta má přímý vliv na imunitu i psychickou pohodu.
Železo v kadeřávku překonává při přepočtu na kalorie dokonce hovězí maso, což z něj dělá skvělou volbu pro vegetariány, vegany nebo lidi s chudokrevností.
Co stojí mezi námi a touto superzeleninou?
Hlavní překážkou bývá textura a chuť. Kadeřávek má tuhé listy a specifickou, mírně nahořklou příchuť. Pokud ho prostě nakrájíte a přidáte do salátu, výsledek pravděpodobně nenadchne. Listy zůstanou tvrdé a zemitá chuť může být příliš výrazná.
Prvně jsem kadeřávek zkusila v restauraci a byla jsem nadšená. Doma jsem ho koupila, hodila do misky a nemohla to jíst. Pak jsem zjistila, že ty listy je potřeba správně upravit, teď ho jíme pravidelně
Klíčem k úspěchu je znát správné postupy přípravy. S nimi se z nepoživatelné zeleniny stane chutná a křehká ingredience.
Čtyři jednoduché způsoby, jak kadeřávek zkrotit
Masáž pro salát: Odstraňte tvrdé řapíky, listy nadrobno nakrájejte a promíchejte s olivovým olejem, citronovou šťávou a špetkou soli. Několik minut masírujte rukama. Listy změknou, ztmavnou a ztratí ostrou hořkost.
Zdravé chipsy: Natrhané listy promíchejte s trochou oleje a soli, rozprostřete na plech a pečte při 150 °C asi 10-15 minut. Vzniknou křupavé chipsy, které chutí konkurují brambůrkům, ale s nesrovnatelně lepšími nutričními hodnotami.
Zelené smoothie: Hrst kadeřávku vhoďte do mixéru spolu s banánem, jablkem a trochou tekutiny. Banán přebije případnou hořkost a získáte výživný nápoj plný vitaminů.
Klasická teplá úprava: S kadeřávkem zacházejte jako se špenátem nebo kapustou. Přidejte ho do polévek, omáček na těstoviny, rizota nebo ho krátce orestujte na česneku jako přílohu.
Lokální superpotravina za pár korun
Zatímco za exotické potraviny platíme stovky korun, kadeřávek v sezóně stojí v akci často méně než třicet korun za svazek. Roste v Česku, nepotřebuje dovoz přes půl světa a jeho nutriční hodnota předčí většinu drahých importů.
Příště v obchodě zkuste místo regálu s dovozovým zbožím zamířit k české zelenině. Kadeřávek možná vypadá nenápadně, ale jeho účinky na zdraví jsou všechno jiné než nenápadné. Vaše tělo i peněženka ocení tuto jednoduchou změnu.
