Kuchařský kvíz pro zvídavé kuchaře. Jen opravdový znalec zvládne všech 10 otázek
Zde máte několik pojmů, které budou jistě pro Vás užitečné.
Namáčení/máčení
Suché potraviny (nejčastěji luštěniny) přeléváme teplou nebo studenou tekutinou a necháme dle druhu tak dlouho máčet, až lehce změknou.. Potom už je uvaření hračkou.
Opražení
Při vysoké teplotě a za použití žádného nebo minima tuku suroviny pražíme. Opražením masa na velmi horkém oleji docílíme hnědé kůrky, uzavřených pórů a šťavnatého vnitřku. Opražením oříšků nasucho zase zvýrazníme chuť a vůni.
Blanšírování/předvaření
Jedná se o krátkodobé ponoření nebo povaření ve vroucí vodě (osolené, neosolené). Po blanšírování je nutné prudké zchlazení, abychom zastavili varný proces.
Fritování/smažení
Jde o prudké smažení (vypečení) ve speciálních fritovacích hrncích či na pánvi s použitím velkého množství oleje, sádla nebo ztuženého tuku. Smažíme zhruba při 180 °C, aby se rychle uzavřely póry a vytvořila se kůrka.
Gratinování/zapékání
Gratinování je tepelná úprava v troubě nebo na grilu, kdy je cílem zhnědnutí povrchu pokrmu za vysoké vrchní teploty (zapékané zeleniny, sýra).
Mírné vaření/pobublávání
Vaření v tekutině, kdy se povrch vody či vývaru jen lehce pohybuje.
Pošírování
Velmi šetrné vaření v tekutině, kterou udržujme těsně pod bodem varu.
Rozpuštění/přepuštění
Jedná se o zkapalnění pevných nebo měkkých tuků lehkým ohřevem.
Srážení/sedlina
Pomalé vaření a zhutnění, nejčastěji používáme při přípravě vajec.
Vaření
Tepelné zpracování ve vroucí tekutině s pokličkou i bez.
Ohřívání ve vodní lázni
Pomalé ohřívání v otevřené nádobě umístěné v horké vodě nebo příprava v hrncích s dvojitým dnem.
Vsáknutí
Vaření na mírném ohni v odměřené tekutině, přičemž se celá tekutina vsákne. Používáme při vaření rýže, kuskusu.
Vypékání
Pečení a zahnědnutí v trošce tuku bez přiklopení. Dokončujeme přidáním tekutiny v uzavřené nádobě (závitky, rolády).
Vyvaření/vysmahnutí
Vaření smetany, omáček nebo jiných hutných tekutin v nezakryté nádobě, až dostatečně zhoustnou a zvýrazní se chuť.
Zahušťování
Provádíme za studena vmíchanou moukou, jedlým škrobem nebo hotovou jíškou. Zahušťovat můžeme i směsí žloutku a smetany (legování).
Zapražení
Vmíchávání mouky do rozpuštěného tuku, dokud se obojí zcela nespojí. Poté přiléváme tekutinu. Používáme při přípravě omáček.
Zesklovatění
Příprava například nakrájené cibule v mírně horkém tuku, dokud nám nezezlátne.
Zchlazení
Zastavení postupu vaření, kdy uvařenou zeleninu či vejce prudce zchladíme ledovou vodou (ponořením či přelitím).
To byl další kousek z kuchařského okénka, doufám, že bude pro Vás užitečný.
