Tahle zelenina chrání slinivku jako nic na světě. Kdo ji teď vyseje, nebude litovat
Kadeřávek možná na první pohled nepůsobí nijak výjimečně, ale jeho složení z něj dělá důležitou součást jídelníčku, zejména pro ty, kteří chtějí podpořit své trávení a vnitřní orgány. Platí totiž, že tahle zelenina chrání slinivku jako nic na světě. Kdo ji teď vyseje, bude litovat, pokud se na její specifika předem nepřipraví.
Kadeřávek patří mezi košťálovou zeleninu a je v podstatě jednou z forem kapusty, která nevytváří uzavřenou hlávku. Jeho odolnost je v rostlinné říši poměrně unikátní. Zatímco většina plodů se s příchodem prvních mrazů znehodnotí, kadeřávek na záhonu bez problémů vydrží až do jara. Právě tato vlastnost z něj dělá klíčový zdroj čerstvých látek v období, kdy je o lokální vitamíny nouze.
Vliv na slinivku a metabolické zdraví
Slinivka břišní plní v těle dvě zásadní funkce: produkuje trávicí enzymy a hormony regulující hladinu cukru v krvi. Vzhledem k dnešnímu životnímu stylu, který často zahrnuje nadmíru průmyslově zpracovaných potravin, bývá tento orgán často přetížený. Kadeřávek mu dokáže ulevit několika způsoby.
Obsahuje látku zvanou sulforafan, což je sloučenina, u které bylo prokázáno, že pomáhá snižovat zánětlivé procesy v těle. Slinivka je na záněty velmi náchylná, a pravidelná konzumace potravin bohatých na tuto látku může sloužit jako účinná prevence. Kromě toho je kadeřávek bohatý na vlákninu. Ta pomáhá zpomalovat vstřebávání sacharidů, čímž předchází prudkým výkyvům hladiny inzulínu. Slinivka tak nemusí pracovat v nárazových vlnách, což přispívá k její dlouhodobé kondici.
Zelené barvivo chlorofyl, které listy kadeřávku obsahují v hojné míře, navíc podporuje regeneraci sliznic a obecně napomáhá správnému fungování trávicího traktu. Nejde o žádný zázrak na počkání, ale o logický důsledek toho, že tělu dodáváte surovinu, která je pro jeho procesy přirozeně prospěšná.
Na co si dát pozor při jarním výsevu
Duben a květen jsou měsíce, kdy většina zahrádkářů začíná s výsevem. Kadeřávek není náročný na teplotu, ale má své specifické nároky na péči. Pokud se řekne, že kdo ho teď vyseje, bude litovat, vztahuje se to většinou k podcenění přípravy.
Kadeřávek je rostlina druhé tratě, což znamená, že vyžaduje půdu dobře zásobenou živinami, zejména dusíkem a vápníkem. Pokud ho zasejete do chudé, písčité půdy bez předchozího hnojení kompostem, rostlina bude neduživá a listy budou tuhé a hořké. Dalším rizikem je prostor. Kadeřávek dorůstá poměrně velkých rozměrů, a pokud mu nenecháte alespoň 50 centimetrů prostor z každé strany, rostliny si budou stínit a neprospějí.
Největším nepřítelem kadeřávku je v letních měsících mlynárek zelný. Jeho housenky dokážou během několika dnů zlikvidovat celou úrodu. Pokud tedy sejete teď, rovnou počítejte s tím, že bude nutné záhon zakrýt netkanou textilií nebo jemnou sítí. Bez této mechanické ochrany bývá pěstování kadeřávku často zdrojem frustrace místo radosti.
Nutriční profil
Když se podíváme na složení kadeřávku bez marketingových hesel, stále jde o jednu z nejhodnotnějších potravin.
- Vápník: V kadeřávku je vápník vázán tak, že je pro lidské tělo velmi dobře využitelný, což je důležité pro zdraví kostí.
- Vitamín K: Je nezbytný pro správnou srážlivost krve a metabolismus kostí.
- Vitamín C: Obsah tohoto vitamínu v kadeřávku je vyšší než u mnoha druhů ovoce, což posiluje imunitní systém zejména v zimním období.
- Antioxidanty: Látky jako lutein a zeaxantin jsou důležité pro ochranu zraku, protože pomáhají filtrovat škodlivé světelné spektrum.
Důležité je také zmínit, že kadeřávek obsahuje minimum kalorií, což z něj dělá vhodnou potravinu při redukčních dietách nebo pro lidi, kteří si musí hlídat glykemický index.
Jak ho připravit, aby se dal jíst
Častým důvodem, proč lidé kadeřávek po prvním vyzkoušení zavrhnou, je jeho textura. Listy jsou pevné a mají výraznou chuť, která nemusí vyhovovat každému. Existuje však několik způsobů, jak tyto vlastnosti upravit.
Pokud plánujete kadeřávek konzumovat syrový, je nezbytné listy takzvaně masírovat. Po odstranění tuhého středového řapíku listy natrhejte, přidejte trochu oleje a soli a několik minut je v rukách promačkávejte. Tím se naruší buněčná struktura, listy změknou a uvolní se jejich přirozená sladkost.
Další možností je tepelná úprava, ale ta by měla být krátká. Stačí krátké spaření (blanšírování) nebo rychlé orestování na pánvi. Dlouhým vařením kadeřávek ztrácí nejen vitamíny, ale i svou barvu a chuť. Velmi oblíbené jsou také kadeřávkové chipsy, které se připravují sušením v troubě při nízké teplotě s trochou koření. Je to způsob, jak zachovat maximum prospěšných látek v chutné formě.
