Pokud při nákupu šunky vidíte ve složení tuto zkratku, skutečné maso v ní nehledejte a zvažte, zda ji vůbec pozřít
Nákup uzenin v běžném obchodě může připomínat bludiště plné marketingových triků. Výrobce láká krásné obaly, odkazy na tradici nebo údajně vysoký obsah masa. Jakmile ale balení otočíte a nahlédnete do skutečného složení, zjistíte něco úplně jiného. Místo poctivé suroviny často držíte v ruce směs vody, chemických přísad a zahušťovadel.
Jak poznáte nekvalitní výrobek podle třídy jakosti
Zákon u nás rozděluje šunky do třech kategorií podle kvality: nejvyšší jakost, výběrová a standardní. Právě poslední zmíněná kategorie by měla rozsvítit varovnou lampičku. Standardní šunka totiž musí obsahovat pouhých 10 procent čistých svalových bílkovin. To je skutečně málo. Zbytek tvoří voda a různé přídatné látky, které mají zajistit, aby výrobek vůbec vypadal jako šunka a držel pohromadě.
Výrobci nahrazují chybějící maso nejlevnější možnou ingrediencí – vodou. Ta však v produktu sama o sobě nevydrží, proto je nutné ji stabilizovat pomocí chemických zahušťovadel, modifikovaných škrobů a dalších aditiv. Výsledkem je výrobek, který má s klasickou šunkou společné jen jméno.
Karagenan – přírodní látka s kontroverzní pověstí
Mezi nejpoužívanější zahušťovadla v potravinářském průmyslu patří karagenan označovaný kódem E407. Získává se extrakcí z červených mořských řas, konkrétně z druhu zvaného puchratka kadeřavá. Jedná se tedy o přírodní polysacharid, což ale samo o sobě neznamená, že je pro lidský organismus ideální.
Z technologického hlediska jde o vynikajícího pomocníka při výrobě. Funguje jako gelující činidlo, zahušťovadlo i stabilizátor. Dokáže navázat obrovské množství tekutiny a vytvořit pevný gel, díky čemuž levná šunka nepustí vodu a udrží si požadovaný tvar. Najdete ho ale i v jogurtech, smetanách, tavených sýrech, zmrzlinách nebo rostlinných alternativách mléka a masa, kde simuluje krémovou nebo masovou konzistenci.
„Když jsem si poprvé přečetla složení oblíbené šunky, kterou jsem roky kupovala, byla jsem v šoku. E407 bylo uvedené hned za vodou. Od té doby si vždycky pečlivě kontroluju etikety a raději si připlatím za kvalitu,“
říká Anna, matka dvou dětí z Prahy, která se začala zajímat o složení potravin po zdravotních potížích s trávením.
Proč vědci nad karagenanem kroutí hlavou
Přestože je E407 oficiálně schváleno jako bezpečná přídatná látka v Evropské unii i mimo ni, mezi odbornou veřejností panuje značný nesouhlas. Část vědecké komunity upozorňuje na možná rizika spojená s jeho konzumací, zejména pokud jde o dlouhodobý dopad na lidské zdraví.
Největší obavy se týkají vlivu na trávicí systém. Některé studie naznačují, že karagenan může u citlivých lidí negativně ovlivňovat tlusté střevo. Konkrétně může narušovat přirozenou rovnováhu střevní mikroflóry, oslabit ochrannou hlenovou vrstvu a potenciálně spouštět zánětlivé procesy v těle. Právě kvůli těmto mechanismům zůstává tato látka pod drobnohledem výzkumníků a názory na její bezpečnost se výrazně liší.
Praktický průvodce nákupem kvalitní šunky
Vyhnout se pochybným ingrediencím není složité, stačí vědět, na co se zaměřit. Při výběru šunky dodržujte několik jednoduchých pravidel:
- Vybírejte pouze výběrovou šunku nebo šunku nejvyšší jakosti – tyto kategorie mají ze zákona stanovený vysoký obsah masa a nesmí obsahovat škroby nebo rostlinné bílkoviny|Studujte seznam ingrediencí na zadní straně obalu – kvalitní produkt obsahuje primárně maso (nejlépe nad 85-90 procent), vodu, sůl a nezbytné konzervanty|Vyhněte se výrobkům s E407 – přítomnost karagenanu nebo škrobů jasně signalizuje, že výrobce ušetřil na mase a objem nahradil chemií|Nekupujte standardní šunku – má nejnižší povolený obsah masa a nejvíc přídatných látek
Konečné rozhodnutí je vždy na vás jako spotřebiteli. Když ale víte, co znamenají konkrétní kódy a zkratky ve složení, můžete se informovaně rozhodnout, jestli takový výrobek chcete konzumovat, nebo raději investujete do kvalitnější varianty, která vašemu tělu neublíží a skutečně obsahuje to, za co platíte.
