Hermelín i Sedlčanský dostaly tvrdou konkurenci. Krále plísňových sýrů v testech drtí zapomenutá česká značka
Vzal jsem si domů balíček Kamadetu Královského a na rovinu říkám – byl jsem skeptický. Za pětadvacet korun přece nemůžete dostat pořádný plísňový sýr, který by se vyrovnal těm francouzským za stovky. No, mýlil jsem se. Tenhle jihočeský kousek mě totálně dostal.
Co vlastně dostanete za těch pár korun?
Kamadet se tváří nenápadně, ale když se podíváte na parametry, zjistíte, že jde o poctivě udělaný sýr. Má 48 % tuku v sušině a 21 gramů bílkovin na sto gramů – to znamená plnou chuť a krémovou konzistenci, kterou u levných sýrů málokdy najdete. Obrovský plus je mikrobiální syřidlo místo živočišného, takže si ho dají i vegetariáni. A je bezlepkový.
Když jsem ho vybalil, zaujal mě čistý bílý plísňový kabátek z Penicillium candidum. Žádné divné skvrny, žádný podezřelý pach – prostě sýr, jak má být. Za tu cenu jsem čekal průmyslovou sádru, ale tady vidíte, že Madeta ví, co dělá.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Obsah tuku v sušině | 48% |
| Bílkoviny | 21 g/100 g |
| Syřidlo | Mikrobiální (vegetariánské) |
| Plíseň | Penicillium candidum |
| Bezlepkový | Ano |
| Hmotnost balení | Cca 125 g |
Večírek s Chardonnay: Tady Kamadet ukázal, co v něm je
Vyzkoušel jsem ho přesně tak, jak to dělám s drahými camemberty. Půl hodiny před servírováním ven z lednice, ať povolí. A tady se stala ta pravá magie. Sýr krásně změkl, jádro získalo vláčnou, skoro tekutou konzistenci a chuť se plně rozvinula.
Servíroval jsem ho s chladným suchým Chardonnay a musím říct – král poměru cena/výkon. Jemná, vyvážená chuť dokonale ladila s kyselinkou vína. Hosté se ptali, kde jsem sehnal tak dobrý sýr, a když jsem řekl cenu, nikdo nevěřil. Jeden kamarád dokonce hádal, že to musí být nějaký import za stovku.
Drobná vada na kráse? Spíš charakter než problém
Žádný sýr není dokonalý a Kamadet má taky svůj drobný kompromis. Spotřebitelská organizace dTest mu dala celkovou známku 2,05 (dobře) a v senzorickém hodnocení porota poznamenala: „Zatímco laboratorní zkoušky dopadly na výbornou (známka 1,0), v senzorickém hodnocení porota zaznamenala, že byl sýr lehce přezrálý a v chuti mírně nahořklý. Slané a kyselé tóny však lze považovat za přiměřené.“ (zdroj: dTest)
Tady musím říct – ta lehká hořkost je u zralejších plísňových sýrů naprosto normální věc. Pro spoustu gurmánů je to dokonce žádaný charakter. Osobně mi ta jemná nahořklost vůbec nevadila, naopak dodávala sýru komplexnější chuť. A když si uvědomíte, že platíte 25 až 35 korun místo stovky za francouzský originál, je tohle detail, který klidně přehlédnete.
Naše hodnocení: 9/10
Za tu směšně nízkou cenu dostáváte sýr s prémiovými vlastnostmi. Jediná drobná nahořklost při pokročilejším zrání je zcela akceptovatelný kompromis.
Proč ho prostě musíte mít v lednici
Kamadet Královský je jasný důkaz, že skvělá gastronomie nemusí být výsadou bohatých. A nejsem v tom sám. V ověřené recenzi z diskusního fóra o vaření na Phil.muni.cz se píše: „Kamadet kupuji velmi ráda, protože má skvělou krémovou konzistenci a výbornou chuť. Navíc bývá v akcích levnější než klasický Hermelín nebo Král sýrů. Skvěle se hodí i na domácí nakládání do oleje s česnekem a kořením, protože v nálevu krásně změkne, ale na rozdíl od jiných levných camembertů se úplně nerozpadne.“ (zdroj: Phil.muni.cz)
Sýr seženete prakticky všude – Albert, Tesco, Globus, Kaufland. Často ho mají v akci, takže se dostanete i pod těch 25 korun. Pokud hledáte spolehlivého parťáka na večerní posezení s vínem, který chutná božsky a nestojí majlant, Kamadet je jasná volba. Můžete ho servírovat klasicky, naložit do oleje s bylinkami, nebo prostě jen tak sníst s bagetou. Vždycky to bude pecka.
Už jste ho vyzkoušeli naložit, nebo dáváte přednost klasické degustaci s vínem? Každopádně – za tu cenu nemáte co ztratit a získat můžete nečekaný gastronomický zážitek.
Orientační cena: 25-35 Kč (běžně v akcích supermarketů)
