Co se děje v supermarketech s prošlým masem? Tohle je dobré vědět

Základem pochopení celého procesu je rozlišení dvou klíčových označení. Datum spotřeby s nápisem „Spotřebujte do…“ najdete na čerstvých potravinách – mase, rybách, mléčných produktech. Jakmile tento termín vyprší, stává se výrobek automaticky nebezpečným pro konzumaci. Prodej i darování jsou od tohoto okamžiku zakázány.

Naproti tomu minimální trvanlivost označená jako „Minimální trvanlivost do…“ se týká trvanlivějších položek typu konzerv, těstovin nebo rýže. Tyto potraviny lze nabízet i po uvedeném datu, musí však být oddělené a viditelně označené. U čerstvého masa se s tímto typem značení nesetkáte.

Jak obchody bojují proti ztrátám

Maloobchodní řetězce mají přirozenou motivaci předcházet situacím, kdy by maso muselo skončit v odpadu. Proto využívají několik strategií.

První linii obrany tvoří výrazné slevy. Když se datum spotřeby blíží, pracovníci prodejny výrobky přeznačí – slevy se pohybují od třiceti až po sedmdesát procent původní ceny. Zákazníci získají kvalitní surovinu za výhodnou cenu s podmínkou okamžitého zpracování nebo zmrazení doma. Pro supermarket jde o nejefektivnější způsob, jak zabránit plýtvání.

Druhou možností je spolupráce s charitativními organizacemi. Legislativa ukládá obchodům povinnost nabízet neprodané potraviny do potravinových bank. U masa však narážíme na časový problém – když zbývají poslední hodiny před expirací, charity často nestihnou výrobek převzít a distribuovat. Některé řetězce proto maso zmrazují ještě před vypršením data a předávají ho v mraženém stavu, což zákon za stanovených podmínek umožňuje.

Co následuje po vypršení data

Okamžik, kdy hodiny ukážou půlnoc dne uvedeného na obalu, mění status masa na odpad určený k likvidaci. Státní zemědělská a potravinářská inspekce spolu se Státní veterinární správou kontrolují dodržování přísných předpisů.

Prošlé maso spadá do kategorie vedlejších živočišných produktů. Proces jeho odstranění probíhá v několika krocích: pracovníci výrobek odepíšou v systému a stáhnou z prodejní plochy, následně ho uloží do speciálně označených nádob v chladicích prostorách oddělených od čerstvého zboží. Pravidelně si ho odvážejí specializované firmy – kafilérie nebo bioplynové stanice.

Konečné zpracování živočišného odpadu

Maso ze supermarketů nemíří na běžné skládky. Zpracování probíhá ekologicky a hygienicky kontrolovaným způsobem.

• Bioplynové stanice: Velká část živočišného odpadu končí v bioplynovkách, kde biologický rozklad bez přístupu vzduchu vytváří bioplyn využitelný k výrobě elektřiny a tepla
• Kafilérie: Zpracování za vysokých teplot a tlaku vytváří technické tuky (využitelné v průmyslu nebo při výrobě biopaliv) a masokostní moučku sloužící například jako palivo v cementárnách
• Krmivo pro domácí mazlíčky: Za přísně definovaných podmínek může část produktů sloužit k výrobě krmiv pro psy a kočky, ale pouze pokud maso nebylo zkažené a pocházelo ze zvířat určených pro lidskou spotřebu

Pravda o přebalování a recyklaci masa

Mezi spotřebiteli přetrvává představa, že supermarkety prošlé maso omývají v octové vodě, zabalí do nové fólie s novou etiketou nebo z něj připraví mleté maso či marinované steaky.

Moderní síťový maloobchod takové praktiky prakticky vylučuje. Většina masa přichází do prodejen již zabalená v ochranné atmosféře přímo od dodavatele. Pobočky často ani nedisponují vybavením nebo balicími linkami pro opětovné balení.

Systémy skladování sledují šarže a data expirace digitálně. Kdyby se na pokladně objevilo maso s kódem, který měl být už odepsaný, pokladní systém okamžitě upozorní na nesrovnalost.

Veterinární správa provádí neohlášené kontroly. Zjištění prodeje prošlého masa nebo jeho přebalování vede k pokutám v řádech milionů korun a k mediálnímu poškození značky, které si žádný řetězec nemůže dovolit.

Pokud obchody nabízejí marinovaná masa nebo mleté maso připravované na prodejně u pultového prodeje, musejí používat výhradně čerstvé suroviny v době jejich platnosti.

Shrnutí procesu nakládání s masem

Prošlé maso v supermarketech nepředstavuje skrytou surovinu pro další den prodeje, ale přísně regulovaný odpad s jasně daným postupem likvidace. Obchody minimalizují jeho vznik prostřednictvím včasných slev a nabídek zákazníkům.

Když přesto dojde k vypršení data spotřeby, maso putuje do chladicích boxů a následně k energetickému nebo průmyslovému zpracování. Návrat na prodejní pult v jakékoli podobě je vyloučen legislativou i kontrolními mechanismy.