Tato zelenina chrání slinivku. Nic lepšího v přírodě nenajdete
Pojďme se podívat na to, proč je právě tato zelenina pro slinivku tak zásadní, ale také na to, kdy nám může spíše znepříjemnit život.
Tajemství jménem sulforafan
Když se mluví o brokolici v souvislosti se zdravím, odborníci nejčastěji skloňují slovo sulforafan. Je to sloučenina síry, která se v košťálové zelenině nachází v podobě svého předchůdce (glukorafaninu). Tato látka je pro slinivku doslova požehnáním.
Výzkumy naznačují, že sulforafan dokáže aktivovat ochranné enzymy, které pomáhají tělu bojovat proti oxidačnímu stresu a zánětům. A právě chronický zánět je největším nepřítelem slinivky. Brokolice navíc obsahuje vysoké množství flavonoidů, jako je kempferol, který má prokazatelné protizánětlivé účinky. Pokud tedy hledáte přirozenou cestu, jak slinivku „pohladit“ a chránit její tkáň před poškozením, brokolice je na vrcholu žebříčku.
Košťálová zelenina jako štít proti vážným nemocem
Brokolice není v tomto boji sama. Celá rodina brukvovitých – tedy i květák, růžičková kapusta, zelí nebo kadeřávek – obsahuje glukosinoláty. Ty se při kousání a trávení rozkládají na biologicky aktivní látky, které mají schopnost inhibovat růst rakovinných buněk.
U slinivky, kde je rakovina jednou z nejagresivnějších forem onemocnění, je prevence naprosto klíčová. Pravidelná konzumace košťálové zeleniny pomáhá tělu detoxikovat karcinogeny a bránit mutacím buněk. Samozřejmě to není neprůstřelná vesta, ale v rámci racionální stravy jde o jeden z nejsilnějších nástrojů, které máme na talíři k dispozici.
Ale pozor: Nic není jen růžové
Abychom byli fér a nehráli si na teleshopping, musíme zmínit i tu méně příjemnou stránku věci. I brokolice má svá negativa a kontraindikace, o kterých se v nadšených článcích o zdravé výživě často mlčí.
- Problémy s nadýmáním: Košťálová zelenina obsahuje komplexní cukr zvaný rafinóza. Naše tělo postrádá enzym k jeho snadnému rozložení v tenkém střevě, takže se o to postarají až bakterie v tlustém střevě. Výsledek? Plynatost a nepříjemné nafouklé břicho. Pro lidi s citlivým trávením nebo syndromem dráždivého tračníku (IBS) může být talíř brokolice spíše trestem než lékem.
- Štítná žláza (Goitrogeny): Pokud trpíte sníženou funkcí štítné žlázy, měli byste být s konzumací syrové košťálové zeleniny opatrní. Obsahuje totiž látky zvané goitrogeny, které mohou zasahovat do vstřebávání jódu. Dobrou zprávou je, že tepelná úprava tyto látky do značné míry deaktivuje.
- Léky na ředění krve: Brokolice je přímo nabitá vitaminem K, který hraje zásadní roli při srážení krve. Lidé užívající léky jako Warfarin by si měli dávat pozor na náhlé a velké změny v příjmu této zeleniny, aby nedošlo k ovlivnění účinnosti léčby.
Jak z brokolice vytěžit maximum
Pokud chcete slinivce dopřát to nejlepší, není jedno, jak brokolici připravíte. Zapomeňte na rozbředlou, šedozelenou hmotu, kterou nás strašili ve školních jídelnách.
- Pára je král: Nejlepším způsobem úpravy je krátké napařování (cca 3–5 minut). Tím zůstane zachován enzym myrosináza, který je nezbytný pro to, aby se v těle vytvořil onen zázračný sulforafan. Příliš dlouhé vaření ve vodě většinu prospěšných látek zničí nebo vyplaví.
- Hořčičné semínko jako tajný trik: Pokud brokolici přece jen vaříte déle, přidejte k ní při podávání špetku mletého hořčičného semínka. Obsahuje totiž náhradní dávku myrosinázy a „znovu aktivuje“ její zdravotní potenciál.
- Kombinujte chytře: Pokud vás brokolice nadýmá, zkuste ji připravovat s kořením, které trávení usnadňuje – skvělý je fenykl, kmín nebo zázvor.
Má cenu ji jíst?
I přes zmíněná negativa platí, že v přírodě bychom jen těžko hledali lepšího spojence pro zdraví našich vnitřních orgánů. Slinivka je citlivá na moderní životní styl plný cukru a nekvalitních tuků. Košťálová zelenina funguje jako protiváha, která pomáhá tělu čistit se a regenerovat.
