Ani drahý losos, ani tuňák. Nejvíc zdravých omega-3 mastných kyselin má tato podceňovaná česká ryba
Nemusíte utrácet velké sumy za dovážený luxus. Mezi našimi sladkovodními rybami totiž plave nedoceněný šampion, který se v obsahu zdraví prospěšných látek dokáže mořským dravcům velmi těsně přiblížit. Jde o tolstolobika. Společně s amurem nebo speciálně krmeným „omega-3 kaprem“ představuje absolutní špičku na tuzemském trhu.
Tajemství ukryté v planktonu
Abychom pochopili, proč je tato ryba tak výjimečná, musíme se podívat na její jídelníček. Ryby jako takové si totiž zdravé tuky neumí samy vyrobit – získávají je výhradně z potravy. Zatímco dravci požírají jiné ryby, tolstolobik se živí planktonem.
Funguje jako takový živý filtr, který z vody neustále odčerpává mikrořasy a fytoplankton. Právě tyto mikroskopické řasy jsou původním a nejčastějším zdrojem těch nejkvalitnějších omega-3 mastných kyselin, konkrétně kyseliny eikosapentaenové (EPA) a dokosahexaenové (DHA). Díky této specifické stravě je tuk tolstolobika pro lidské srdce, cévy a mozek naprosto fantastickou surovinou.
Srovnání s mořskou konkurencí: Jak si vede proti lososovi a tuňákovi?
Běžné titulky v časopisech občas rády přehánějí, proto je dobré uvést fakta na pravou míru a podívat se na tvrdá čísla.
Tolstolobik versus tuňák
V souboji s tuňákem dokáže tolstolobik skutečně dominovat. Čerstvý tuňák (například žlutoploutvý) je totiž paradoxně poměrně libová ryba s nízkým obsahem celkového tuku. Z logiky věci tak tolstolobik v celkovém množství omega-3 mastných kyselin tuňáka snadno porazí. Pokud navíc srovnáme tolstolobika s běžným tuňákem v konzervě, který bývá často naložený v rostlinném oleji plném nežádoucích omega-6 mastných kyselin, vyhrává česká ryba na celé čáře.
Tolstolobik versus divoký losos
Zde musíme zůstat nohama na zemi. Divoký atlantský losos žijící v chladných mořích je extrémně tučná ryba, která v průměru obsahuje 2 až 3 gramy omega-3 na 100 gramů masa. Tolstolobik sice lososa nepřekonává, ale na poměry sladkovodních ryb je nadprůměrně tučný. Pohybuje se přibližně kolem 1 až 1,5 gramu omega-3 na 100 gramů masa. Přesná hodnota sice závisí na věku konkrétní ryby a ročním období, ale i tak jde o skvělý výsledek.
Lokální superpotravina za pár korun
Největším paradoxem je, jakým způsobem k této rybě jako zákazníci přistupujeme. Tolstolobik je v našich podmínkách stále podceňovaný, což se odráží i na jeho ceně. Na pultech obchodů a u rybníků stojí pouze zlomek toho co losos nebo tuňák.
Za velmi příznivou cenu tak můžete získat čerstvou, lokální superpotravinu z českého rybníku, která má minimální uhlíkovou stopu, nemusela cestovat přes půl planety v mrazicích boxech a svými ozdravnými účinky na kardiovaskulární systém šlape mořským celebritám na paty.
Na co si dát v kuchyni pozor?
Abychom jen nechválili, příprava tolstolobika má jedno specifikum, na které je potřeba předem upozornit, než se pustíte do vaření. Tato ryba má poměrně dost kostí, které jsou navíc poměrně rozvětvené.
Při zpracování v kuchyni a samotné konzumaci je proto nutné postupovat obezřetně. Vyšší pracnost při vykosťování se vám však bohatě vrátí v podobě chutného, nutričně mimořádně hodnotného masa, které zbytečně nezatíží vaši peněženku.
