Po kterém sýru se nejvíc tloustne: O top kalorické bombě si mnoho Čechů myslí, že je light, a sní jí kila

Řeč je o balkánském sýru. Zatímco u takového ementálu nebo hermelínu tak nějak podvědomě tušíme, že jde o kalorický hřích, balkán má v našich hlavách nálepku „fitness potraviny“. Realita je ale taková, že pokud si nedáte pozor, můžete se jím „prožrat“ k nadváze rychleji než poctivým bůčkem.

Iluze bílé barvy: Proč si myslíme, že je „light“?

Psychologie jídla je fascinující věc. Bílá barva v nás evokuje čistotu, čerstvost a lehkost. Máme pocit, že bílé sýry jsou prostě zdravější než ty žluté. Balkánský sýr navíc nejčastěji potkáváme v doprovodu okurek, rajčat a paprik, což naši ostražitost úplně vypne.

Většina Čechů si balkán plete s tvarohem nebo cottage sýrem. Zatímco cottage má kolem 4 % tuku a je to v podstatě bílkovinová bomba pro sportovce, balkánský sýr je úplně jiná liga. Je to sýr v solném nálevu, který se vyrábí tak, aby vydržel. A co konzervuje nejlépe? Tuk a sůl.

Nutriční realita, která vás (ne)potěší

Balkánský sýr má v sušině obvykle kolem 40 až 45 % tuku. To znamená, že skoro polovina toho, co jíte (když odečteme vodu), je čistý tuk. Kaloricky se 100 gramů balkánu pohybuje kolem 250 až 300 kcal. Pro srovnání – je to skoro dvojnásobek toho, co má mozzarella, a trojnásobek toho, co najdete v netučném tvarohu.

Jenže kalorie nejsou ten největší problém. Tím je sůl.

Sůl: Nenápadný architekt vašich kilogramů

Balkánský sýr je v podstatě „slaný koncentrát“. Průměrný obsah soli se pohybuje kolem 5 %. To znamená, že v jedné 200gramové krabičce, kterou průměrný Čech dokáže do salátu „nasekat“ na posezení, je 10 gramů soli.

Proč je to u hubnutí problém?

1. Zadržování vody: Sůl na sebe váže vodu jako magnet. Pokud si dáte k večeři pořádnou porci balkánu, ráno se vzbudíte s oteklým obličejem a váha vám ukáže klidně o kilo víc. Není to sice kilo tuku, ale vaše tělo vypadá „nafoukle“ a metabolismus má co dělat, aby se té tekutiny zbavil.
2. Falešný hlad: Slaná chuť je návyková a stimuluje chuť k jídlu. Po slaném salátu s balkánem dostanete dříve či později šílenou chuť na sladké (tělo chce vyrovnat chemii), nebo prostě sníte víc pečiva, abyste tu slanost něčím „zajedli“.
3. Krevní tlak: O tom už slyšel každý, ale po čtyřicítce je kombinace vysokého tlaku a nadváhy zbytečná komplikace, kterou si tímto sýrem aktivně pěstujete.

Past jménem „Kila v akci“

Znáte ty obří plastové kyblíky v Lidlu nebo v Makru, kde plave balkánský sýr v nálevu? Je to levné, je to chutné a vydrží to v lednici věčnost. A právě v tom je ten kámen úrazu. Protože je to „jen sýr do salátu“, lidé ho kupují ve velkém a sypou ho úplně do všeho.

• Dáváme ho na těstoviny.
• Zapékáme ho s bramborami.
• Jíme ho k pečivu jako rychlou svačinu.
• Sypeme ho na grilovanou zeleninu.

V mnoha rodinách se balkán stal náhražkou soli. Jenže zatímco solničkou jen lehce zatřesete, sýra tam hodíte celou hrst. Výsledek? Energetický příjem letí nahoru, aniž byste měli pocit, že jste se pořádně najedli.

Jak z toho ven a nezešílet?

Nechci vás teď nutit, abyste balkánský sýr rituálně spálili a už nikdy si ho nedali. Chce to jen trochu selského rozumu a pár triků, jak jeho „zákeřnost“ zkrotit.

1. Metoda „lázeň“

Tohle je trik, který používají hospodyňky na Balkáně nebo v Řecku (u Fety). Předtím, než sýr nakrájíte do salátu, ho nechte aspoň 20 minut odmočit v čisté studené vodě (nebo v mléce). Voda vytáhne značnou část soli. Sýr bude chutnat jemněji, víc vynikne chuť mléka a vaše tělo vám druhý den ráno poděkuje.

2. Krájet na mikro-kousky

Místo velkých kostek, které do sebe házíte jako bonbony, zkuste sýr nastrouhat nebo rozdrobit na velmi malé kousky. Tím se chuť soli a tuku rozprostře po celém salátu. Každé sousto bude chutnat po sýru, ale ve výsledku ho spotřebujete o polovinu méně.

3. Pozor na to, co pijete

Balkánský sýr vyvolává šílenou žízeň. Pokud ho zapíjíte pivem nebo slazenou limonádou, kalorie se násobí. Ideální je čistá voda s citronem, která pomůže tělu se s tím nákladem sodíku vyrovnat.

4. Alternativy existují

Pokud hledáte tu drolivou strukturu, ale nechcete tu sůl a tuk, zkuste sýr typu Salátový sýr light (často mívá kolem 10 % tuku v sušině) nebo zkuste kombinovat balkán s obyčejným polotučným tvarohem. Ten „říz“ tam zůstane, ale nutriční profil bude úplně jinde.

Je to sýr pro radost, ne pro dietu

Balkánský sýr je skvělá věc, pokud k němu přistupujete jako k delikatese a koření. Je to jako s parmazánem – taky si ho nenastrouháte plný talíř a nesníte ho jako hlavní jídlo (doufám). Problém Čechů je, že balkán bereme jako objemovou složku jídla.

Pokud se snažíte zhubnout a váha se nehýbe, i když jíte „jen saláty“, zkuste se zamyslet nad tím, kolik toho bílého pokladu tam sypete. Možná zjistíte, že ten váš „light“ oběd má víc kalorií než cheeseburger z fastfoodu.

Pamatujte: Královna šopáku je zelenina, sýr je jen její dvorní šašek. Nemělo by to být naopak.