Roste běžně v lesích Česka. Ve výkupnách za tuhle houbu platí 800 Kč/kg
Při toulkách borovými porosty můžete narazit na neobvyklý úkaz – u paty stromu vyrůstá cosi, co vypadá spíš jako přerostlý mořský korál než klasická houba. Jedná se o kotrč kadeřavý (Sparassis crispa), který patří mezi nejcennější a zároveň nejoriginálněji vypadající druhy rostoucí v českých lesích.
Jak vypadá a kde roste
Tuto houbu rozpoznáte na první pohled. Vytváří mohutné kulovité útvary složené z nesčetných zvlněných a hustě naskládaných lupínků světle žluté až krémové barvy. Lidově se mu přezdívá houbový mozeček nebo lesní květák, a to právě kvůli jeho charakteristickému vzhledu.
V českých lesích ho najdete především v blízkosti borovic, ať už živých či odumírajících. Houba totiž žije v symbióze s kořeny těchto stromů, ze kterých získává potřebné živiny. Pokud tedy procházíte borovým hájem, věnujte pozornost patám stromů – právě tam má kotrč své oblíbené stanoviště.
Hmotnost, která překvapí
Na rozdíl od běžných druhů hub, kdy potřebujete nasbírat desítky kusů pro slušnou úrodu, u kotrče často stačí jediný nález k naplnění košíku. Plně vyvinutá plodnice běžně dosahuje hmotnosti 2 až 5 kilogramů. V praxi to znamená, že jeden exemplář může zabrat celý košík a zároveň představovat významnou finanční hodnotu.
„Loni jsem našel kotrč, který měl přes tři kila. Košík byl plný po jedné houbě a doma jsme měli polévku na celý týden,“ popisuje houbař z jižních Čech svůj úlovek.
Kulinářská hodnota a využití v kuchyni
Kotrč vyniká příjemnou oříškovou chutí a vůní. Jeho struktura je chrupavčitá, což z něj dělá ideální surovinu pro různé pokrmy. V české gastronomii je nejznámější jeho použití do falešné dršťkové polévky, kde dokonale imituje texturu masových dršťek.
Kromě polévek se hodí i do omáček, kde vytváří hustou konzistenci a dodává pokrmům charakteristickou chuť. Skvěle chutná také smažený na másle s cibulkou. Díky své masité struktuře dokáže nahradit maso v mnoha receptech.
Finanční stránka sběru
Kotrč patří mezi houby s vysokou tržní hodnotou. Není chráněný, takže jeho sběr je zcela legální, nicméně jeho cena na trhu dosahuje zajímavých částek. Specializované výkupny nabízejí za kvalitní čerstvé kusy řádově stovky korun za kilogram.
Ještě výrazněji se projevuje jeho hodnota v maloobchodním prodeji. V obchodech zaměřených na delikatesy a prémiové potraviny se ceny pohybují kolem 800 až 900 korun za kilogram. Pokud tedy narazíte na větší exemplář vážící přes 2,5 kilogramu, držíte v rukou úlovek v hodnotě přesahující dva tisíce korun.
Tipy pro sběr a zpracování
Při sběru dbejte na to, abyste plodnici vyřezávali opatrně celou včetně báze. Kotrč má tendenci hromadit nečistoty mezi svými četnými lupínky, proto je nutné věnovat čištění dostatek času. Nejlepší je rozebrat houbu na menší části a důkladně propláchnout pod tekoucí vodou.
Vzhledem k jeho velikosti a hmotnosti je vhodné mít při houbaření dostatečně velký a pevný košík. Plastové tašky nejsou ideální volbou, protože by mohly plodnici poškodit a snížit tak její hodnotu.
Sezóna kotrče probíhá především na podzim, kdy má borový les ideální podmínky pro jeho růst. Pokud najdete jedno místo s výskytem, vyplatí se ho zapamatovat – kotrč má tendenci vyrůstat na stejných místech opakovaně.
Takže příště, když uvidíte u paty borovice světlý „molitan“ nebo „mořskou houbu“, rozhodně nezaváhejte. Ať už se rozhodnete pro prodej ve výkupně, nebo si dopřejete domácí pochoutku, našli jste skutečný lesní poklad.
